Sernik wiedeński z polewą karmelową – klasyka gatunku

14.01.2021

Sernik to ciasto tradycyjne. Ma długą historię sięgającą czasów starożytnych. Prawdopodobnie jako pierwsi przygotowywali go Rzymianie. U mnie w domu mama piekła najczęściej sernik krakowski, na kruchym cieście.

Moje serniki zmieniają się wraz z moim stylem odżywiania. Teraz zazwyczaj serwuję jego wegańskie wersje na bazie orzechów nerkowca lub kaszy jaglanej. Ale dzisiaj będzie klasyka, czyli sernik wiedeński z mielonego twarogu, bez ciasta, z rodzynkami i polewą karmelową z daktyli. Wykorzystam też nalewkę wujka Maćka. Z okazji świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy dostajemy zazwyczaj buteleczkę alkoholu w prezencie. Nalewka jest wykonywana wg tajemniczej receptury.  Jest lekko gorzka i słodka zarazem. Idealna do namoczenia rodzynek do mojego sernika. W smaku sernik jest wilgotny i sprężysty. Ma dodatkową zaletę jego wykonanie to 10 minut, bez pieczenia. Jeśli chcecie mieć mniej węglowodanów, zrezygnujcie z rodzynek i polewy. Można posypać wiórkami gorzkiej czekolady.

SKŁADNIKI

1 kg zmielonego tłustego twarogu
4 jajka
200 g masła, masła klarowanego
150 g ksylitolu lub innego słodzika
2 łyżki mąki ziemniaczanej + 1 do posypania rodzynek
szczypta wanilii lub olejek waniliowy
garść rodzynek
100-150 g daktyli bez pestek

WYKONANIE

Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej. Namoczyć rodzynki w wodzie lub ulubionym alkoholu (u mnie w nalewce od wujka Maćka).

Jajka ubić z ksylitolem i wanilią w mikserze, aż zrobią się puszyste. Masło roztopić i wystudzić. Ser połączyć z mąką, wymieszać dokładnie. Stopniowo dodawać ubite jajka. Rodzynki odcedzić i wymieszać z 1 łyżką mąki. Dodać do sernika. Ponownie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Okrągłą formę o średnicy 24-26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować od środka masłem. Wyłożyć masę serową i wstawić do piekarnika. Piec około 1 godziny, aż patyczek będzie prawie suchy. W piekarniku sernik wyrośnie, przyrumieni się i może miejscami popękać. Po ostygnięciu obniży się, a popękania nie będą widoczne. Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 10 minut, a potem możesz otworzyć drzwiczki i tak go studzić. Im wolniej będzie stygł, tym bardziej będzie puszysty.

Jeśli chcesz dowiedzieć się czy Twoja dieta jest zdrowa dla  Ciebie, umów się na konsultację.